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RICE CAKE 30
승검초단자
생당귀잎을 섞어 앙금을 채운 떡
재료
단자
가루찹쌀
2kg
소금
28g
설탕
100g
생당귀잎
200g
물
1000g
소
백옥앙금
1kg
녹두고물(찐녹두1kg, 소금 6g, 설탕 50g)
500g
고물
잣
적당량
레시피
소
냉동찐녹두는 해동하여 소금을 넣고 롤밀 9시 방향으로 한번, 11시 방향으로 한 번 내린 후 설탕을 섞어 고물을 만든다.
백옹앙금에 분량의 녹두고불을 섞은 후 적당한 크기로 분할한다.
고물
잣은 키친타올로 기름을 제거하며, 고슬고슬하게 가루를 만든다.
단자
볼에 물과 소금을 넣어 소금물을 만든다.
당귀잎은 잘게 다진다.
가루찹쌀에 소금물과 잘라놓은 당귀잎을 섞어 롤밀에 한 번 내리고 스팀에 올려 20분간 찐다.
쪄진 반죽과 설탕을 펀칭기에 넣고 펀칭한 다음 한 김 식힌다. 식은 반죽을 적당한 크기로 떼어 소를 감싼 다음 곁에 잣가루를 묻힌다.
사용제품
백옥앙금
냉동찐녹두
가루찹쌀